Domaine Dalais et cuisine des 5sens: le duo gagnant

La soirée est animé par Kevin Dalais, son père et Pierre Yves Maho (Vinchaivous) ; la cuisine et le service au top avec Émilie Martinez et Nicolas Serres des 5sens!   

Le repas du blog a réuni 38 épicuriens autour de vins de chez Dalais et de la cuisine de Nicolas (les 5sens) 

 Apéritif accompagné de Crémant de Bourgogne : de jolies bulles fines aux doux arômes floraux en bouche la bulle est agréable les fruits a chair blanche et les agrumes sont de mise... (Coup de cœur) une entrée (gâteau tiède de confits ou œuf en meurette) accompagné d'un Regnié ... Gamay tout en légèreté un vin de soif qui se fera sublime a l'apéritif ou comme ici sur l entrée! 

Après pour accompagner la joue de bœuf, 

Un côté de Brouilly plus tannique plus agréable ; en bouche les petits fruits rouges sont de mise...  Moi j ai adoré (coup de cœur) 

Le fromage (cocotte de cabecou chaud a l huile truffe) est accompagné par le moulin a vent fût : mis en bouteille l année même après 2 ans d'élevage ... Il lui aurait fallu quelques heures de carafe .. Il faudra le regoûter après 4-5 ans en cave ;  voilà le dessert : 

Accompagné du Morgon 2013 : intéressant  avec un nez panier de fruit rouge et minéral , en bouche il est assez peu tannique un brin friand : bien agréable sur le dessert ... Un accord dont je n'aurais pas donner cher et qui s est révélé sympathique! 

En conclusion pour le Domaine Dalais :  un petit domaine avec des étiquettes originales mais traditionnelles leurs vins sont de très belles réussites sur des gamay qui s'expriment totalement différemment selon leur terroir!  

Voici quelques mots sur le domaine :

Le domaine est situé en plein cœur du Beaujolais, sur la commune de Saint-Lager.

Il a été crée durant le 20ème siècle et aujourd’hui en est la 5èmegénération.

Pascal et Valérie DALAIS dirigent le domaine familiale depuis 1994.

Leur fils Kevin les a rejoints en 2012.

 

 

Le domaine est composé de 9 des 10 crus du Beaujolais repartis sur 25 Ha,

éparpillé sur l’ensemble du territoire Beaujolais où nous cultivons le Gamay qui est l’unique cépage des AOC Beaujolaises rouges, et le chardonnay pour les blancs.

D’abord composé de quatre appellations, Beaujolais Villages, Brouilly, Cote de Brouilly, Régnié. 

Puis sont venus se rajouter en 2003 le Beaujolais blanc ; ensuite chiroubles, Chénas, Moulin à vent, en 2011 le Fleurie, en 2012 leMorgon et pour le millésime 2014 le Juliénas.

Chaque cuvée à un nom particulier faisant référence à un climat de l’appellation, un lieu-dit ou encore un clin d’œil à nos ancêtres.

 

 

Beaujolais Villages : 5,5 Ha

Brouilly : 1,80 Ha

Cote de Brouilly : 0,50 Ha

Régnié :0,60 Ha

Chiroubles : 2,50 Ha

Chénas : 1,30 Ha

Moulin à vent : 0,70 Ha

Fleurie : 2 Ha

Morgon : 0,25 Ha

Juliénas : 0.5ha

Beaujolais, Beaujolais blanc, Crémant : 9 Ha

 

Les belles années viennent se rajouter des cuvées Futs de chêne, en 2011 on retrouve une cuvée « Héritage » cote de Brouilly, et« Quintessence » Moulin à vent

 

Leur travaille est très souvent récompensé sur les concours en France. Le Côte de Brouilly 2011 a obtenu une médaille d’or au concours des Grands vins du Beaujolais 2013. Tout comme le Moulin à Vent 2011 qui a décroché une médaille de Bronze au concours Général Agricole de Paris 2013. La nouvelle cuvée« Héritage » a également obtenue une médaille d’or au concours international des vins de Lyon.