Week-end Culinaire acte 1 et Chateau le Thou

Et oui le vin la cuisine sont liés mais j'en convient il est plus facile d'ouvrir une bouteille que de se mettre devant les fourneaux !! Je suis novice en la matière donc je me suis inspiré des discussions avec les amis, les commerçants.... Alors en entrée, je suis passé voir A l'olivier (rue farro) qui avait en arrivage... des pâtes ; son conseil  : 4 minutes à eau bouillante des copeaux de parmesan et un trait d'huile !!!    

 

  Donc ce sera des pâtes garnies au potiron et biscuit, copeaux de parmesan et huile d olive des baux de Provence ( fruité et neutre) une belle entrée goûteuse     ( le prix : 2e50 env les 100g de pâtes 1e env. de copeaux)  ;    Après j'aime cuisiner le filet mignon de porc; donc j ai inventé une recette :

filet mignon de porc farce aux Pignons et écrasé de pomme de terre au four : préparer la farce : 150g de chair à saucisse, pignons de pain ( torifier à la poêle ) 100g lardons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Mixez le tout ( vive le blinder) ; prenez un filon mignon de porc ; mettez le en escalope; mettez la farce et refermer ( moi je l'ai ficelé comme un rôti) ; je l'ai rôti a la poêle et enfourné; 30 minute 160 degrés;                             Pour l'écrasé de pomme de terres : écrasez les Pommes de terres, ajoutez 100 g de poitrine fumée coupée en lardon, de la  ciboulette, 30 g de crème fraîche et 1 œuf : dans des cercles en inox mettre la préparation et faire un puit pour y mettre un petit peu de crème fraîche ; enfournez a 180 degré jusqu'à ce que le dessus soit doré!                         Une petit sauce vite faite : quelques lardons dans une casserole faites les griller déglassez au Porto ou pineau ; mettez un peu de fond de veau dans un verre d'eau et mélanger dans la casserole ; Laissez réduire puis ajoutez y une cuillère à soupe de moutarde violette ; passer au chinois .... C'est prêt!!!       Pour la présentation : coupez le filet mignon en médaillon (enlevez la ficelle ) disposez dans l'assiette en les faisant chevaucher; disposez l'écrasé de pomme de terre à côté  ... Le trait de sauce c'est au choix sur la viande, en point ou a part! Pour boire avec un joli vin du sud pas trop complexe ( pas de fut de chêne)  par exemple : 

 

     Chateau le thou de chez Sébastien dessus rue champollion 8e de pur bonheur : du fruit joliment compoté (fruit noir ) un brin d'épices ; note : 16/20 !