Un velouté et copeaux de cèpes et son croustillant de campagne; un joli équilibre qui met en avant le champignon ; pour cela : faire cuire 3 ou 4 pommes de terre de taille moyenne,avec un demi poireau coupés en rondelle,1/2 petit oignon ,saler et poivrer.faire précuite 10 min environ 400 g de cèpes en réservant 2cas pour la déco.ajouter les cèpes au reste des légumes du bouillon. Faire cuire 40 min .mixer ajouter une cas de crème fraîche.rectifier assaisonnement.dresser dans des verrines au dernier moment ajouter une cuillère à soupe de cèpes grillés et un toast grillé;
Une joli salade : faire revenir dans une poêle les lardons puis du pain de mie en cube ; laissez griller le tout ; déglasser avec un fond de verre d'eau ; laisser l'eau s'évaporer; Renouveler l opération avec du vinaigre balsamique ; puis ajouter du rocamadour (1 par personne) couper en dés remuer bien ! Disposer la salade légèrement assaisonnée (jeune pousse ou mâche ) et dessus la préparation ; pour la décoration et les gourmands faite un toast pané et disposer dessus ; En dessert :
Fondant au chocolat, quenelle de vanille, coulis de framboise ; Pour accompagner ce joli repas un vin "d'étudiant" d'une belle réussite : un Chateau La Brie bergerac rouge : un joli vin mêlant puissance et gourmandise. Un vin produit par le lycée viticole de Bergerac !!
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