Allez j avoue j ai acheté une bouteille en supermarché car le prix était plus qu attractif (17e); après quelques mois en cave je décide de lui faire prendre l'air!!! Mais avec quoi ? ... Un filet mignon de porc en croûte !
Filet mignon de porc en croûte sauce pineau des Charentes et moutarde violette sur des pommes de terres nouvelles! Je vais vous donner une recette simple de mon filet mignon je prépare mon filet mignon j enleve la petite "peau" qui a sur le filet ( désolé pour les pros de la cuisine pour mes termes simples) je le panne ( jaune d œuf et pannure : pannure "tipuac" et gâteau " Monaco de Ben et nuts" c est à dire gâteaux sec au fromage) ; je le fais griller à la poêle puis 40 min au four 150*; pour la sauce, je fais revenir un oignon émincé, tomate fraîche sel poivre je déglasse au pineau des Charentes je mouille avec du 50cl d'eau et une cuillère à café de fond de veau; je laisse réduire ; j y ajoute la moutarde violette ( 1 cuillère à café généreuse) je laisse réduire jusqu'a concistance voulue et je la passe au chinois; Pour la présentation je mets mes pommes de terres puis mon filet coupé en médaillon ( photo "ratée" ci dessus)et avec une cuillère je dépose la sauce en demi-cercle ( comme dans top chef). Bref un plat simple beau avec du goût ! J'en avait oublié de vous parler du vin ! J'ai carafé monsieur mais avant j'y ai plongé le nez et les lèvres ... De la matière, de la puissance ; cela n a fait que participer à mon impatience de le voir à l' œuvre sur le repas! Après une heure et demi de carafe ; la douceur est de mise , les tanins sont présents doux soyeux avec encore beaucoup de présence ; les arômes sont complexes sur des notes de fruits compotés, de cuir de sous bois; moi il m'a vraiment plu!!!! Une trés belle bouteille abordable!!! Puis sur le fromage nous avons voulu rester du côté de Bordeaux avec un domaine que Sébastien Dessus m'a fait découvrir et dont je savais qu'en 2009 nous serions sur un vin gourmand :
Un Vieux Château Renaissance 2009 du vignobles Turtaut : trop tôt pour l'ouvrir : peut être! De la gourmandise : sûrement avec des arômes de fruits très mûres une belle présence en bouche j'ai été plus que conquis ! Merci Sébastien ; Pour les vins, La Tour Carnet vous le retrouverez sûrement sur les foires aux vins qui débutent ; ( note : 17/20) pour le Vieux Château Renaissance il se trouve chez Les vins fins de Propriété , rue champollion à Brive ( note : 17/20 prix : NC)
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